Richard Rauch Koch: Der österreichische Spitzenkoch, der die steirische Küche neu definiert

In den sanften Hügeln der Südsteiermark, umgeben von Weinbergen und kleinen Dörfern, liegt ein Ort, der in der österreichischen Gastronomie längst Kultstatus erreicht hat: Trautmannsdorf. Abseits der großen Städte Wien oder Salzburg hat sich hier ein Spitzenkoch etabliert, der heute als einer der wichtigsten Vertreter der modernen österreichischen Regionalküche gilt: Richard Rauch.

Unter dem Namen „Richard Rauch Koch“ ist er in der Gastronomieszene, in Medien und in TV-Formaten bekannt geworden. Gemeinsam mit seiner Schwester Sonja hat er das elterliche Gasthaus zu einem mehrfach ausgezeichneten Gourmetrestaurant entwickelt, das weit über die Grenzen der Steiermark hinaus bekannt ist.

Dieser Artikel beleuchtet sein Leben, seine Karriere, seine kulinarische Philosophie, seine TV-Auftritte sowie die Auszeichnungen, die ihn zu einem der bedeutendsten Köche Österreichs gemacht haben.

Bio-Tabelle: Richard Rauch

Kategorie	Information
Name	Richard Rauch
Geburtsdatum	28. Mai 1985
Geburtsort	Feldbach, Steiermark, Österreich
Nationalität	Österreichisch
Beruf	Spitzenkoch, Gastronom, TV-Koch
Restaurant	Restaurant Geschwister Rauch (Trautmannsdorf, Steiermark)
Hotel	Villa Rosa (Boutique-Hotel)
Position	Küchenchef & Mitinhaber
Familienbetrieb	Steirawirt / Geschwister Rauch
Spezialisierung	Regionale steirische Küche, Nose-to-Tail, Innereienküche
TV-Auftritte	Die Küchenschlacht, Frisch Gekocht (ORF), Kitchen Impossible u.a.
Bekannte Zusammenarbeit	Sonja Rauch (Schwester, Service & Wein)
Auszeichnungen	Gault Millau Hauben, Michelin-Stern, Falstaff-Ratings
Mitgliedschaften	Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE)
Stil	Regional, nachhaltig, produktorientiert, innovativ
Hobbys	Jagd, Golf, Kochen, Kochbuchsammlung
Besonderheit	Kombination aus Wirtshaus + Gourmetküche

Frühes Leben und familiäre Wurzeln in der Steiermark

Richard Rauch wurde am 28. Mai 1985 in Feldbach in der Steiermark geboren. Seine Kindheit war stark von Landwirtschaft, Handwerk und regionaler Lebensmittelproduktion geprägt. Seine Familie betrieb eine eigene Landwirtschaft sowie eine Fleischerei, während das traditionelle Gasthaus in Trautmannsdorf ebenfalls zur Familie gehörte.

Schon früh kam Rauch intensiv mit Lebensmitteln in Berührung. Seine Großmutter spielte dabei eine entscheidende Rolle: In ihrer Küche durfte er zuschauen, helfen und experimentieren. Diese Erfahrungen prägten sein späteres Verständnis von Kochen nachhaltig.

Während viele Spitzenköche erst in großen Küchen ausgebildet werden, lernte Rauch von Beginn an die gesamte Wertschöpfungskette kennen: vom Tier auf dem Hof bis zum fertigen Gericht auf dem Teller. Diese Bodenständigkeit wurde später zu einem zentralen Bestandteil seiner Kochphilosophie.

Nach der Schule besuchte er die Tourismusschule in Bad Gleichenberg, wo sich sein Interesse an der Gastronomie weiter vertiefte. Parallel half er im familieneigenen Betrieb mit und sammelte erste praktische Erfahrungen im Service und in der Küche.

Ausbildung und erste berufliche Schritte

Seine formale Kochausbildung absolvierte Richard Rauch in der regionalen Berufsschule für Gastronomie in Bad Gleichenberg. Danach folgte die praktische Lehre im eigenen Familienbetrieb, dem damaligen Steirawirt in Trautmannsdorf.

Doch Rauch blieb nicht nur im familiären Umfeld. Um seinen kulinarischen Horizont zu erweitern, absolvierte er Praktika in renommierten Küchen im deutschsprachigen Raum. Besonders prägend waren Stationen bei bekannten Spitzenköchen wie:

• Hans Haas
• Joachim Wissler
• Nils Henkel
• Christian Petz

Diese Erfahrungen brachten ihm die hohe klassische Kochtechnik näher, die später mit seiner regionalen Handschrift verschmolz.

Bereits 2003 übernahm er die Verantwortung als Küchenchef im Familienbetrieb. Gemeinsam mit seiner Schwester Sonja, die sich um Service und Wein kümmert, begann er, das kleine Landgasthaus schrittweise in ein modernes Gourmetziel zu verwandeln.

Der Aufstieg: Vom Dorfgasthaus zum Spitzenrestaurant

Aus dem ehemaligen einfachen Wirtshaus entwickelte sich im Laufe der Jahre das heute bekannte Restaurant Geschwister Rauch. Trotz der Transformation blieb der ursprüngliche Charakter erhalten: regionale Küche, Bodenständigkeit und Nähe zu Produzenten.

Die Geschwister schufen ein Konzept, das zwei Welten verbindet:

• klassisches Wirtshaus mit traditionellen Gerichten
• gehobenes Fine Dining mit kreativer Küche

Gerichte wie Schweinsbraten, Gulasch oder Backhendl stehen neben modernen Degustationsmenüs mit innovativen Interpretationen steirischer Produkte.

Heute beschäftigt das Restaurant mehrere Köche und Servicekräfte und hat sich zu einem gastronomischen Zentrum in einer Region entwickelt, die weniger als 1.000 Einwohner zählt. Ergänzt wird das Konzept durch eine Delikatessenlinie und das Boutique-Hotel Villa Rosa, das Gäste aus dem In- und Ausland anzieht.

Kulinarische Philosophie: Regionalität als Grundprinzip

Die Küche von Richard Rauch basiert auf einem klaren Prinzip: Regionalität, Respekt vor dem Produkt und vollständige Verwertung.

Besonders bekannt ist er für seine Arbeit mit sogenannten „Nose-to-Tail“-Konzepten. Dabei werden nicht nur edle Fleischstücke verwendet, sondern auch Innereien und weniger populäre Teile wie Herz, Lunge oder Zunge verarbeitet.

Für Rauch ist dies kein Trend, sondern eine logische Konsequenz seiner Herkunft. Aufgewachsen auf einem Bauernhof und in einer Fleischerei, lernte er früh, dass jedes Lebensmittel Wert hat.

Ein weiterer wichtiger Einfluss ist das Jagen. Schon als Jugendlicher begann er mit der Jagd und beschreibt sie als eine Form der Achtsamkeit. Die Verbindung zur Natur ist für ihn nicht nur Hobby, sondern Inspirationsquelle für neue Gerichte.

Auch Nachhaltigkeit spielt eine zentrale Rolle. Im Restaurant wird versucht, Abfälle zu minimieren und Zutaten vollständig zu nutzen. Selbst Schalen, Abschnitte und Reste finden kreative Verwendung in Saucen, Fonds oder Beilagen.

Das Konzept „Alles unter einem Dach“

Ein besonderes Merkmal seines Betriebs ist die vollständige Kontrolle über die Wertschöpfungskette. Vom Einkauf regionaler Tiere über die hauseigene Verarbeitung bis zum fertigen Gericht im Restaurant wird alles intern gesteuert.

Diese Struktur ermöglicht:

• hohe Qualitätssicherung
• geringe Lebensmittelverschwendung
• enge Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten

Das Konzept gilt heute als Vorbild für nachhaltige Gastronomie in Österreich.

Expansion: Geschwister Rauch & Villa Rosa

Neben dem Hauptrestaurant umfasst das gastronomische Konzept heute mehrere Bereiche. Dazu gehört das Boutique-Hotel Villa Rosa, das im Stil des Jugendstils gestaltet ist und einen Blick auf die Weinregion Vulkanland bietet.

Die Kombination aus:

• Gourmetrestaurant
• traditionellem Wirtshaus
• Delikatessenhandel
• Hotelbetrieb

macht das Unternehmen zu einem ganzheitlichen kulinarischen Erlebnis.

Rolle in den Medien und TV-Karriere

Richard Rauch wurde einem breiteren Publikum durch seine TV-Auftritte bekannt. Sein erstes großes Fernsehformat war 2013 die Sendung „Frisch Gekocht“ beim ORF.

Später folgten zahlreiche weitere Formate im deutschsprachigen Raum. Besonders bekannt wurde er als Juror in der ZDF-Sendung „Die Küchenschlacht“, wo er seit mehreren Jahren regelmäßig auftritt.

Weitere TV-Formate:

• Kitchen Impossible
• Ready to Beef!
• Knife Fight Club
• Schmeckt perfekt
• Silvia kocht

Ein besonderes Highlight seiner Karriere war ein Kochduell gegen Tim Mälzer im Jahr 2024, das er für sich entscheiden konnte und das in der Medienwelt große Aufmerksamkeit erhielt.

Trotz seiner medialen Präsenz betont Rauch regelmäßig, dass sein Hauptfokus weiterhin die Küche in Trautmannsdorf bleibt.

Auszeichnungen und Ehrungen

Richard Rauch gehört zu den meistausgezeichneten Köchen Österreichs seiner Generation. Zu seinen wichtigsten Ehrungen zählen:

• 2005: „Wirt des Jahres“
• 2006: jüngster Gault-Millau-Haubenkoch Österreichs
• 2008: Aufnahme in die Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE)
• 2015: „Koch des Jahres“ (Gault Millau & Rolling Pin)
• 2019: Entrepreneur of the Year (JRE Europe)
• 4 Hauben und 18 Punkte (Gault Millau Gourmetrestaurant)
• 1 Michelin-Stern für das Restaurant
• mehrere Falstaff-Auszeichnungen

Diese Auszeichnungen bestätigen seinen Status als Spitzenkoch mit internationaler Anerkennung.

Privatleben und Persönlichkeit

Abseits der Küche gilt Richard Rauch als familienorientiert und bodenständig. Er ist verheiratet und Vater einer Tochter. Besonders eng ist seine Zusammenarbeit mit seiner Schwester Sonja, die den Service und die Weinbegleitung verantwortet.

Zu seinen Hobbys zählen:

• Jagd
• Golf
• Kochen außerhalb des Berufs
• Sammeln von Kochbüchern

Seine Persönlichkeit wird oft als ehrgeizig, detailverliebt und gleichzeitig tief mit seiner Heimat verbunden beschrieben.

Bedeutung für die österreichische Gastronomie

Richard Rauch steht heute für eine neue Interpretation der österreichischen Küche. Er beweist, dass Spitzenküche nicht zwingend aus Großstädten kommen muss. Stattdessen zeigt er, dass regionale Identität, Handwerk und Innovation eine starke kulinarische Kombination bilden.

Sein Erfolg basiert auf drei Säulen:

1. tiefe regionale Verwurzelung
2. technische Perfektion aus internationalen Küchen
3. konsequente Nachhaltigkeit

Damit hat er die steirische Küche modernisiert und international sichtbar gemacht.

Fazit

Richard Rauch ist mehr als nur ein Koch – er ist ein Vertreter einer ganzen kulinarischen Bewegung. Sein Weg vom kleinen Landgasthaus zum ausgezeichneten Gourmetrestaurant zeigt, dass Leidenschaft, Konsequenz und regionale Identität entscheidend für langfristigen Erfolg sind.

Seine Küche bleibt dabei immer klar definiert: ehrlich, regional, nachhaltig und handwerklich präzise.

Nachrichten Linie

FAQs zu Richard Rauch

1. Wer ist Richard Rauch?
Richard Rauch ist ein österreichischer Spitzenkoch aus der Steiermark, der gemeinsam mit seiner Schwester Sonja das Restaurant „Geschwister Rauch“ in Trautmannsdorf führt.

2. Wofür ist Richard Rauch bekannt?
Er ist bekannt für seine moderne Interpretation der steirischen Regionalküche, insbesondere für Nose-to-Tail-Küche und den respektvollen Umgang mit Lebensmitteln.

3. Hat Richard Rauch einen Michelin-Stern?
Ja, sein Restaurant wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und zählt zu den renommierten Gourmetadressen in Österreich.

4. In welchen TV-Shows war Richard Rauch zu sehen?
Er trat unter anderem in „Frisch Gekocht“ (ORF), „Die Küchenschlacht“, „Kitchen Impossible“ und weiteren Kochformaten im deutschsprachigen Fernsehen auf.

5. Was macht sein Restaurant besonders?
Das Restaurant kombiniert ein traditionelles Wirtshaus mit gehobener Gourmetküche und setzt stark auf regionale Zutaten, Nachhaltigkeit und eigene Produktion.